Скрипты часиков
Рецепты Пасхи
Светлое Христово Воскресение - это самый светлый и радостный
праздник. К этому дню готовятся особые блюда,  среди которых
обязательно присутствует пасхальный кулич и крашанки. В старинные
времена рецепты пасхи и куличей передавались из поколения в
поколение, от матери к дочке, так как пасха - основное блюдо этого
праздника.
 
В данном разделе мы собрали
рецепты пасхи не только наших
бабушек. У нас вы найдёте необычные и оригинальные
пасхальные
куличи с фотографиями
и подробным описанием и способом
приготовления.
Пасха царская
Пасха в 2011г. Вознесение
800г свежего творога, 4 желтка, 1,5 стакана жирных
сливок, 150~200г сахара, 150~200г сливочного масла,
1/4 ч ложки соли, ванилин, 1 стакан измельченных
цукатов, изюма, куряги, чернослива - все вместе или
один вид
Творог протереть через сито или дуршлаг.
Сливки взбить с половиной сахара.
Размягченное масло взбить с оставшимся сахаром, желтками
и солью.
Творог очень тщательно вымесить с маслянной смесью,
цукатами и ванилином.
Когда масса станет хорошо промешанной и однородной,
вмешать сливки.
    
В специальную форму - пасочницу - положить влажную ткань,
выложить творог, накрыть сверху краями ткани, положить груз
и поставить в холодильник на 6~8 часов. Готовую пасху
вынуть из формы и нанести на поверхность узоры
Пасха с белым
шоколадом
400г творога, 400г 25~30%-ной сметаны, 200г белого
шоколада, 1/4 стакана молока, ~0,5 стакана
сухофруктов и цукатов
В небольшую кастрюльку налить молоко, положить
наломанный белый шоколад, поставить на маленький огонь и
довести до полнго расплавления шоколада.
Смешать творог, сметану, растопленный шоколад (в тёплом
виде), цукаты и распаренные сухофрукты.
                    
Тонкую плотную ткань смочить водой и выстлать ей пасочницу.
Творожную массу выложить в пасочницу, сверху поставить
груз и оставить на сутки для стекания лишней влаги.
Через 6~12 часов сооружение убрать в холодильник.
Если нет специальной формы - пасочницы, - то приготовить
пасху можно в сите или дуршлаге.
Готовую пасху опрокинуть на блюдо, форму и ткань снять.
Перед подачей пасху хранить в холодильнике.
При нарезании нож желательно смачивать в горячей воде и
затем насухо вытирать салфеткой.
Сметанная пасха
1кг сметаны, 6 ч ложек сахара, 3 сырых желтка,
ванилин, сок и цедра 0,5 лимона, цукаты, сухофрукты,
орехи
Сметану вылить в плотную ткань, завязать и подвесить так,
чтобы жидкость стекала в подставленную емкость.
            
    
Через 12 часов отвешенную сметану выложить в миску,
положить сахар и сырые желтки. (При желании можно взять
вареные желтки, предварительно растерев их с сахаром.)
Взбить миксером. Вмешать ванилин, цедру и сок лимона,
цукаты по вкусу.
Дуршлаг или специальную форму для пасхи выстелить плотной
тканью.
Выложить сметанную массу, закрыть сверху свисающими
концами ткани и придавить прессом.
Поставить в холодильник на 12~24 часа.
Готовую пасху вынуть из материи и украсить узорами.
Кулич шоколадный
ОПАРА
30г (1/8стакана) воды, 3~4г сухих дрожжей (или 10~13г
мокрых), 1/8 стакана муки
ТЕСТО
3 яйца, 1~1,25 стакана муки, 1/3 стакана сахара, 1/4 ч
ложки соли, 25г школада, 1 ст ложка рома или коньяка,
2 ст ложки сухого красного вина, 2 ст ложки с
небольшой горкой молотых ржаных сухарей, ванилин,
1/8 стакана апельсиновых цукатов или горсть изюма,
при желании - молотые корица, гвоздика, орехи
В теплой воде распустить дрожжи и вмешать муку. Должна
получиться густая тянущаяся масса. Поставить опару в теплое
место или в миску с теплой водой.
    
Пока опара подходит, приготовить основное тесто.
У яиц белки отделить от желтков и белки убрать в холодильник.
Желтки растереть с сахаром добела, вмешать тертый шоколад,
коньяк, вино, молотые ржаные сухари, соль, ванилин, цукаты и
при желании - специи и орехи.
    
Опара должна подняться в несколько раз.
    
Полученную шоколадную массу смешать с опарой и дать еще
раз подняться.
Белки взбить в крепкую пену.
В опарную смесь вмешать белки, а затем муку. Вымесить тесто.
В последнюю очередь в тесто вмешать промытый и
обсушенный изюм.
    
Цилиндрическую форму смазать маслом и обсыпать молотыми
сухарями или мукой. Смазанные стенки формы следует
обязательно обсыпать мукой или сухарями, иначе тесто при
подъеме будет соскальзывать со стенок и кулич получится
кособоким.
Можно вместо смазывания стенки формы проложить
специальной бумагой для выпечки.
Тесто выложить в форму, заполнив ее до половины высоты.
Поставить в теплое место до тех пор, пока тесто не поднимется
на всю высоту формы.
Выпекать при t=180°С около 45 минут.
Если верх будет слишком быстро зарумяниваться, прикрыть
куском фольги.
Первые 20 минут кулич нельзя тревожить, иначе он может
опасть.
Готовый кулич вынуть из формы, укутать в полотенце и оставить
на ночь.
Верх кулича покрыть глазурью или обсыпать сахарной пудрой.
Пасха апельсиновая
500 гр. творога
100 гр. сахара
120 гр. сливочного масла
2 желтка
ванильный сахар
цедра 1 апельсина
сок 0,5 апельсина
Творог протереть через сито несколько раз. Взбиваем сахар,ванильный
сахар и желтки.Затем добавляем размягченное сливочное масло и снова
взбиваем. Добавляем творог,взбиваем. С апельсина чистим цедру.
Добавляем цедру и сок половинки апельсина,взбиваем. Формочки
выстилаем плёнкой или марлей,выкладываем смесь, сверху ставим груз
и оставляем на ночь в холодильнике. Утром Пасха готова!
Пасха с мендалём
1,6 кг творога, 200 г сливочного масла, 800 г сахарной пудры или
мелкого сахара, 9 яиц, 250 г сметаны, 1 стакан миндаля, 1 стакан
изюма
 
Дважды протереть творог через сито, добавить сметану. Затем
растереть добела масло с сахаром, постепенно по одному добавляя
яйца. Продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов
сахара. Эту массу соединить с творогом, добавить промытый
высушенный изюм, очищенный и измельченный миндаль. Заполнить
пасочницу массой, прикрыть блюдцем с грузом, поставить в
холодильник.
Пасха казацкая
3 стакана муки запарить 2 стаканами сливок(сметаны), хорошо
размешать. Вбить 50 желтков, чтобы побелели в кастрюле(кастрюлю
поставить в теплую воду). Взять 1/4 ф.(100 г) дрожжей, распустить в 3/4
стак. молока и влить в желтки. Размешать все это и перелить в опару.
Дать тесту взойти. Добавить 1 чайную ложку соли, 3 стак. муки и
месить тесто 30 мин, далее влить 1 стак. теплого сливочного масла, 1
стак. сахара, 2-3 зерна толченого кардамона, 2-3 шт. гвоздики, щепотку
цинамона(корицы) и снова месить. Дать второй раз подняться.
Наложить в форму немного меньше половины, когда поднимется,
намазать яйцом, поставить печь в духовку на 1 час.Затем дать немного
остыть, смазать цветной глазурью, присыпать разноцветной
присыпкой(типа саго, вареного пшена, шариков из сахара).
___________________________________________________________________________________________________________